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1. 蓝圆鲹鱼片贮藏期内脂肪氧化特性研究及抗氧化剂的筛选

程文健

福建水产 2011, 33 (5): 31-35.

摘要（1150）

脂肪氧化酸败是食品变质的主要原因之一，本文通过对影响脂肪氧化酸败的因素温度、氧气等的研究以及对脂肪氧化酸败测定指标的评价，确定脂肪酸败的主要测定指标为酸价和硫代巴比妥酸值，并通过不同抗氧化剂复配和筛选，确定最佳复合抗氧剂组合为茶多酚与迷迭香添加比例为3：1时抗氧化效果最好。